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茄子是血管良藥!茄子料理多這步清爽不變色

【早安健康/農委會農業兒童網】天天五蔬果,均衡又健康;尤其是顏色越深的蔬果,營養越豐富。很少有蔬菜像茄子這樣,擁有漂亮的亮紫色外皮,而且價格又實惠。它也是很難處理的一道菜,容易變黑,影響食慾,所以很多小朋友都不喜歡吃,但其實它是很棒的蔬菜喔!

茄子原產於印度,在台灣栽種很成功,盛產期是5到11月,我們吃的是它的嫩果。最常見的是高屏種植的屏東長茄,占了絕大部分,中部栽種的則是麻薯長茄。

農委會高雄區農改場在民國90年研發出高雄二號茄子,命名為「紫娘」,因為外觀和色澤更好,果形細直、果色深紫,口感更嫩,很快就取代了屏東長茄,不但在國內很受歡迎,96年8月還授權日本生產,成為官方育成品種授權境外生產的首例。



茄子營養有哪些?



茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素,而且有百分之九十是水分,富含膳食纖維。

而茄子切開和烹煮時會變黑,是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物,很容易被氧化,反應時間越長,就會從褐變黑,水果中像蘋果、梨,也都有這種成分。它的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P,可增強血管彈性,所以烹煮時盡量不要削皮。


茄子挑選方法


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既然是深色蔬菜,挑選茄子時,自然要選果皮顏色是亮紫色的最好,果形要完整有光澤沒有損傷,果肉須飽滿有彈性,而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩,不要選尾部膨大的,口感會比較老。


茄子不變色方法



天氣熱吃茄子是很健康的,而烹煮時如何不讓它變黑,可是有方法喔!

一般在外面賣的茄子料理為了讓顏色漂亮,通常會用大量的油炸;在家處理時可以先用高溫的油過油40秒,然後再放進滾水裡煮一下,不但可以保持顏色不變,還能去油,這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下,就能做出漂亮的茄子料理囉!

【延伸閱讀】


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作者簡介:「農業兒童網」提供豐富的農業知識,可以為您解答農業問題,也提供多樣的生活資訊,可以增加您的生活樂趣呢!、

家扶牽線 手傷自強兒童圓棒球夢

記者吳東興/彰化報導
9歲的陳冠諺 1歲時不幸燙傷,面積高達 70%,雖然從鬼門關救回一命,但燙傷造成手部肌肉傷害。彰化家扶中心結合員林地區家扶兒組成翱翔鷹棒壘隊,讓他一圓打棒球的夢想。
家扶 2018全國自強兒童陳冠諺,熱愛棒球,但因受到場地、球具、身體狀況限制,每天只能對著牆壁傳接球,無法與同儕一起打棒球。
昨日上午當彰化家扶中心主任王震光帶著陳冠諺,走進員林市西區運動公園壘球場,宣布歡迎他加入球隊,並贈送一套棒球衣帽、手套和棒球,隊員報以熱情掌聲。然後他跟著隊員一起練習,第一次上場打球,他既緊張又高興。他說,希望長大後能跟偶像林智勝一樣當個球技高超的職業棒球員。
在翱翔鷹棒壘隊隊長黃登豐指導下,陳冠諺的傳接球技巧明顯進步,黃登豐鼓勵他繼續加強及努力在棒球上的學習之路。
王震光表示,陳冠諺是新住民第二代, 1歲時不幸燙傷,面積高達 70%,雖然從鬼門關救回一命,但身上卻留下特別的印記。由於燙傷造成手部肌肉傷害,讓陳冠諺在學習寫字上有所限制,每次握筆都是件艱辛的過程,但他仍不放棄復健及把握每次的練習,因此克服了讀書寫字。王震光說,陳冠諺不向命運低頭,是很孝順又認真的孩子,值得鼓勵。
王震光表示,彰化家扶翱翔鷹棒壘隊,成立已邁入第 11個年頭,這群孩子比一般青少棒的孩子,更需要社會的鼓勵和幫助,讓這群孩子能持續在球場上奔馳,希望社會大眾為球隊成員加油打氣,透過行動關懷弱勢家庭,溫暖家扶兒的心。

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